哪里有小巷里的鸡，吃了才晓得啥叫真香！

诶，侬晓得伐，最近大家老讲啥网红鸡店、创意炸鸡店，我听到都要笑脱。侬讲，上海小巷里厢个鸡，侬吃过伐？搿才是真正个老味道，老上海晓得个“硬菜”！

我跟侬讲哦，小辰光阿拉住石库门，弄堂里厢个爷叔阿姨，烧鸡个本事，那真是一个比一个结棍！尤其是到中秋、过年辰光，家家户户都忙着烧鸡，那个香味飘出来，整个弄堂都像在比拼谁烧得最好。侬晓得，这个烧鸡啊，不光是填肚皮，还是真正讲究个“人情味”。

小巷里的鸡，门道多到侬想伐到

侬讲，烧鸡个门道到底老多。人家外面个大饭店，啥高汤、啥秘制酱料，其实侬去到小巷里看看，老早个阿姨用个普通黄酒、酱油，搁点冰糖，烧出来个味道，真是香煞脱！侬晓得伐，关键是火候和功夫，搿是弄堂人家代代传下来个秘方。

我年轻辰光，我隔壁个王阿姨，拿手好戏就是“熏鸡”。她讲，烧鸡搿能，要用“老底子个方法”，先是腌，腌个调料里用啥花椒、八角、丁香，再搁点葱姜，腌一晚上。第二天，用老式煤球炉子，慢慢地熏出来，鸡皮上那层油亮亮个，咬一口，那个“嘎吱”个声音……啧啧，真是让人心头一亮！

偷偷告诉侬哦，正宗个熏鸡，侬还要注意木头个选择。用啥？用桔皮、糖桂花啥个熏，搿个香味才有层次，阿拉老上海个讲究，侬听着记牢了。

侬要问我，现在哪里还能吃到搿种小巷里厢个鸡？我跟侬讲哦，真要找，还真有！上趟我带阿拉小囡去徐汇个乌鲁木齐路，那里有一家“老法师”开个鸡店，搿个老板是弄堂里厢出来个，专做黄泥烧鸡，鸡是现杀现烧，侬站在那里看，香味都能把人拉进去了！

还有虹口个多伦路那边，有一家开了几十年个小饭店，鸡个味道也是地道得来老结棍。人家鸡用的是本地农家养个，烧出来个肉质嫩，吃了一口，侬就晓得啥叫“鸡味”，不是搿种现代养殖场出来个“水鸡”能比个。

我讲哦，吃鸡也有规矩伐。侬晓得伐，上海人吃鸡特别讲究“拆骨头”。小辰光家里烧鸡吃，爷叔讲，鸡腿要给家里最小个囡囡啃，鸡胸肉是老人家吃个，鸡屁股嘛，嘿嘿，那是给最会吃个“老克勒”留着！

还有个规矩，鸡个皮不能浪费，烧得金黄个皮，沾点鸡油拌饭，那个香味，侬一辈子都忘伐掉！

再告诉侬一个诀窍哦，鸡个骨头千万覅丢掉！用来熬汤，鸡骨头加点豆腐青菜，搿个汤鲜得来可以当家宴个压轴菜！

照我看来哦，侬要去找搿种正宗小巷里厢个鸡店，记得去老城区个弄堂里厢碰碰运气，啥静安、虹口、杨浦个老街头，往往会有惊喜。侬要是想晓得具体地址，改天来我店里吃茶，我慢慢跟侬讲！