为什么21张菜单值800万？
▲张大千1978年画给徐敏琦的《利市三倍》
2018年3月21日，张大千手书21张精美菜单(张大千私人厨师徐敏琦收藏)在纽约佳士得拍摄。此外，张大千1978年画给徐敏琦的作品《利市三倍》总共拍摄了95.5万美元，总佣金约800万元。
第一个倒挂金钩是谁。
▲张大千《果蔬图六帧》10个倒挂金钩。
张大千经常谈论绘画、食物和绘画。在张大千的绘画创作中，不难发现他“美食家”的本质。他画了蘑菇、萝卜、竹笋、水果和卷心菜。晚饭前，他还会把当晚想吃的菜一丝不苟地写给厨师。这套天价菜单是1977年至1979年张大厨在台湾居住时交给厨师徐敏琪的。
倒挂金钩怎么做的。
▲徐敏琦(左)是张大千的寿桃倒挂金钩。
徐敏琪被介绍给张大千时刚刚学会了烹饪。徐敏琪回忆说，张大千把他当作家人对待，几乎每顿饭都一起吃。因为张大千是个美食家，他经常直言不讳地批评自己的菜肴，并提出改进建议。张大千还像弟子一样对待他，教他书法。
张大千既爱吃又懂吃。什么是“懂吃？就是不仅要知道一道菜的起源，还要知道这道菜的食材特点，知道去哪个菜市场可以买到，还要做饭。他曾经说过:“就艺术而言，我擅长烹饪，更擅长绘画。”
▲张大千在巴西私宅“八德园”做饭
张大千巧妙地将绘画艺术与烹饪技巧相结合，烹饪刀工艺精湛，温度适宜，造型独特，色彩依赖于自然色彩。也经常拼写、切割、镶嵌等技术形成美丽的图案，独特、有趣，让人无论在品味还是视觉上，都有一种美丽的享受。
热情好客的张大千经常在家里用精致的菜肴招待客人，被张大千的厨艺俘获的人数不胜数。谢回忆道:“大千的小技巧擅长烹饪，对客人很热情。每次他去厨房做饭，他都会拜访客人...他做的‘酸辣鱼汤’香喷喷，让人流口水，难以忘怀。在《张大千画集》序中，徐悲鸿称张大千“能调蜀味，兴高采烈地说话，经常进厨房做美餐待客”。倒挂金钩新花样。
▲餐桌上一脸喜色的张大千漂亮的倒挂金钩什么意思。
不仅如此，张大千亲自起草和撰写的菜单也被宴会选手珍视为“墨宝”。这种创作形式在同龄艺术家的作品中从未见过，因此更为罕见和珍贵。
▲张大千宴请了著名书画鉴藏家王季迁的家宴菜单
去敦煌写生的时候，张大千还发明了很多用当地食材做的菜，比如煮大块羊肉、蜂蜜火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药。光听菜名就让人垂涎三尺。况且在敦煌这个贫瘠的地方，做这些美味的食物真的很难想象。莞式帝王高难度倒挂金钩。
▲敦煌张大千写生
张大千吃东西讲究原汁原味，做饭不放味精，烹饪方法也讲究。烤，在古代被称为“烤”，是最原始、最直接、最能让食材接近其原味的烹饪方法，也是张大千最喜欢的烹饪方法。在张大千台北住宅的庭院里，有一个专门用来烧烤的亭子，名为“烤亭”，专门用来品尝蒙古烧烤。除了烤架，他还在亭子里放了几个四川泡菜坛子。台湾省没有郫县豆瓣，郫县豆瓣是川菜的灵魂，所以张大千用泡菜代替。
张大千一生都在追求烹饪作为一门艺术。在他看来，一个真正的厨师和画家都是艺术家。在教育弟子时，张大千没有忘记提到“吃”——他曾经认真地对弟子说：“如果一个人甚至不知道如何欣赏食物，他怎么能学好艺术呢？”
张大千手书21张精美菜单
▲张大千的菜单-鸡油黄豆
题目:鸡油莞豆(2)、豆瓣焖百叶(四)、蚝油肚条(第一)、葱油鸡(三)、狮子头(五)、鱼面（六）、王瓜肉片汤(7)。
▲张大千的《菜单-橘皮鸡》
题目:橘皮鸡鹌鹑蛋、肚条、糖醋卷心菜、鸡蓉牛奶蛋糕、东坡肉栗子、馒头、蒸鸭、干烤虾、蒸石门鱼、鸡烤竹笋片、成都狮子头、六一丝、玉饺子、西瓜钟。
▲张大千的《菜单-红煨七珍》
题目:红煨七珍(豆腐干、麸、竹笋、冬野、腰块、木耳、腐皮)、辣椒麻豚蹄(红油)、虾炖百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、黄鱼炖面、酥肉汤、饺子。
▲张大千《菜单-白豆腐干》
题目:白豆腐干、烤麸、冬野、竹笋、(1)腰块、(2)狮子头、(3)61丝、(4)虾米千张、(5)蒸排骨、(6)黄鱼炖面、(7)蚝油肚条、(8)奶汤菜花、(9)凉猪蹄、(10)酥肉汤、饺子。
▲《菜单-葱油鸡》张大千
题目:葱油鸡、红油蹄花、糖醋白菜、葱烤鸭、干炒四季豆、红炖牛腩、回锅肉(豆瓣酱炮)、成都狮子头烫圆子汤、牛腩萝卜汤、皮蛋烫片汤。预订。
▲张大千的《菜单-鸡翅鸟参》
题目：鸡翅鸟参、成都四喜、素六一丝、鱼面、银丝牛肉、葱烤鸭、蚝油豆腐、干烧明虾。
▲张大千《菜单-青冈菜》
题目：青冈菜、家常鸡丁、金钩玉兰片、红烧面筋、回锅加青豆、豆苗豆腐汤。
▲《菜单-樱桃肉》张大千
问题:邀请。樱桃肉。
▲张大千的菜单-拌胡豆
题目：拌胡豆，清蒸崇鱼，炖千张，狮子头，粉蒸肉，六一丝，火腿蒸鸡。
▲张大千的《菜单-干烧小包翅》
题目:干烧小包翅、玉兰片、樟茶鸭、狮子头、炖千片、荷叶肉卷、六一丝、水铺牛肉。
▲张大千的菜单-炖丝瓜
题目：炖丝瓜、大四喜、葱油干贝、回锅肉、乳烧明虾、红椒肉丝、虾油炖面、罗宋汤。7月1日晚餐。
▲《菜单-炸鸭脑》张大千
题目:炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、炖鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、焯伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿面、东坡肉、寿桃、湘莲。
▲张大千的菜单-葱泡鱿鱼丝
题目:葱泡鱿鱼丝，白页炖豚丁，冬野炖四喜，拌芦笋，醉蟹蒸鱼。
▲张大千的《菜单-干烧明虾》
题目:金钩丝瓜、酒蒸鸭、(上)牛奶蛋糕、成都大四快乐、(下)南腿卷心菜、炖鸡笋、鱼面、西瓜杯、玉饺。
▲张大千的《菜单-白切鸡》
莞式帝王高难度倒挂金钩
题目:(2)白切鸡，(3)煨七珍，(1)姜葱豚蹄，(4)樟茶鸭，(5)鸡油丝瓜，(6)狮子头，(7)虾白菜，酥肉汤，饺子。
▲张大千的《菜单-乾烧鲟翅》
题目:乾烧鲟翅、鸡翅大鸟、酒蒸鸭、成都四喜、金钩菜根、粉蒸肉、莞豆、六一丝、盾汤。
▲张大千的《菜单-水铺牛肉》
题目:(7)水铺牛肉或腰片王瓜片应少，葱烤鸭(2)玉兰虾去壳，(3)狮子头，(4)61丝，(5)粉蒸荷叶肉花卷，(6)炖1000片。
▲《菜单-姜汁鸡》张大千
题目:邀请。姜汁鸡、甘烧明虾、炖青瓜、粉蒸肉、冬菜烧白、葱丝鱿鱼、酒蒸鸭、鱼面或狮子头。书付敏琦，大千居士。
▲张大千的《菜单鱼翅》
题目:邀请大杂烩、鱼翅、菜根、腌菜、六一丝、生菜韭菜、王瓜蘑菇、辣豆瓣酱瓜、东坡肉、花卷、牛力脊、大四生菜、豆沙饺、鱼面、水铺牛肉。
▲张大千的《菜单-小莞豆》
题目:小莞豆、六一丝、小盘、芥菜头、粉蒸肉、狮子头、冬笋鸡、酒蒸鸭、鱼翅、大鸟参、鸡翅。
▲张大千的《菜单-红煨七珍》
题目:红煨七珍(豆腐干、麸、竹笋、冬野、腰块、木耳、腐皮)、辣椒麻豚蹄(红油)、虾炖百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、黄鱼炖面、酥肉汤、饺子。
▲张大千《菜单-白豆腐干》
题目:白豆腐干、烤麸、冬野、竹笋、(1)腰块、(2)狮子头、(3)61丝、(4)虾米千张、(5)蒸排骨、(6)黄鱼炖面、(7)蚝油肚条、(8)奶汤菜花、(9)凉猪蹄、(10)酥肉汤、饺子。
▲《菜单-葱油鸡》张大千
题目:葱油鸡、红油蹄花、糖醋白菜、葱烤鸭、干炒四季豆、红炖牛腩、回锅肉(豆瓣酱炮)、成都狮子头烫圆子汤、牛腩萝卜汤、皮蛋烫片汤。预订。
▲张大千的《菜单-鸡翅鸟参》
题目：鸡翅鸟参、成都四喜、素六一丝、鱼面、银丝牛肉、葱烤鸭、蚝油豆腐、干烧明虾。
▲张大千《菜单-青冈菜》
题目：青冈菜、家常鸡丁、金钩玉兰片、红烧面筋、回锅加青豆、豆苗豆腐汤。
▲《菜单-樱桃肉》张大千
问题:邀请。樱桃肉。
▲张大千的菜单-拌胡豆
题目：拌胡豆，清蒸崇鱼，炖千张，狮子头，粉蒸肉，六一丝，火腿蒸鸡。
▲张大千的《菜单-干烧小包翅》
题目:干烧小包翅、玉兰片、樟茶鸭、狮子头、炖千片、荷叶肉卷、六一丝、水铺牛肉。
▲张大千的菜单-炖丝瓜
题目：炖丝瓜、大四喜、葱油干贝、回锅肉、乳烧明虾、红椒肉丝、虾油炖面、罗宋汤。7月1日晚餐。
▲《菜单-炸鸭脑》张大千
题目:炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、炖鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、焯伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿面、东坡肉、寿桃、湘莲。
▲张大千的菜单-葱泡鱿鱼丝
题目:葱泡鱿鱼丝，白页炖豚丁，冬野炖四喜，拌芦笋，醉蟹蒸鱼。
▲张大千的《菜单-干烧明虾》
题目:金钩丝瓜、酒蒸鸭、(上)牛奶蛋糕、成都大四快乐、(下)南腿卷心菜、炖鸡笋、鱼面、西瓜杯、玉饺。
▲张大千的《菜单-白切鸡》
题目:(2)白切鸡，(3)煨七珍，(1)姜葱豚蹄，(4)樟茶鸭，(5)鸡油丝瓜，(6)狮子头，(7)虾白菜，酥肉汤，饺子。
▲张大千的《菜单-乾烧鲟翅》
题目:乾烧鲟翅、鸡翅大鸟、酒蒸鸭、成都四喜、金钩菜根、粉蒸肉、莞豆、六一丝、盾汤。
▲张大千的《菜单-水铺牛肉》
题目:(7)水铺牛肉或腰片王瓜片应少，葱烤鸭(2)玉兰虾去壳，(3)狮子头，(4)61丝，(5)粉蒸荷叶肉花卷，(6)炖1000片。
▲《菜单-姜汁鸡》张大千
题目:邀请。姜汁鸡、甘烧明虾、炖青瓜、粉蒸肉、冬菜烧白、葱丝鱿鱼、酒蒸鸭、鱼面或狮子头。书付敏琦，大千居士。
▲张大千的《菜单鱼翅》
题目:邀请大杂烩、鱼翅、菜根、腌菜、六一丝、生菜韭菜、王瓜蘑菇、辣豆瓣酱瓜、东坡肉、花卷、牛力脊、大四生菜、豆沙饺、鱼面、水铺牛肉。
▲张大千的《菜单-小莞豆》
题目:小莞豆、六一丝、小盘、芥菜头、粉蒸肉、狮子头、冬笋鸡、酒蒸鸭、鱼翅、大鸟参、鸡翅。
▲张大千的《菜单-红煨七珍》
题目:红煨七珍、椒麻豚蹄、金钩百叶、干烧小包翅、瑶柱白菜、姜汁鸡、干烧明虾、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、酥肉汤、饺子。
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