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诶，侬晓得伐，最近有人问我，遵义那里有小俎，到底有啥讲究？我跟侬讲哦，这个小俎啊，可不是随便一块肉随便切切就行的。老早我爷叔讲，小俎这东西，上海人要讲究，侬懂伐？

小俎的讲究：历史和用法

遵义个小俎，其实是贵州那边传过来的。你可能会觉得，上海人对肉讲究不是什么新鲜事，但这个小俎啊，有点意思。它的传统做法，还真有点像我们老上海的腌笃鲜，都是讲究原汁原味。小俎这种东西啊，肉质鲜嫩，稍微腌腌，配上点青椒、红椒炒一炒，那个味道真是绝了，抵得上一碗鲜得来个排骨年糕。

遵义小俎的“正确打开方式”

我跟侬讲哦，做小俎最重要的，就是火候。火候一过，肉就老了，嚼得像黄浦江边的塑料袋一样，这样就吃伐出那个鲜美劲了。一般情况下，锅里热油，放点姜蒜爆香，再把小俎下锅，翻炒个半分钟，再加点料酒、生抽，搁锅盖焖个两分钟。搿能就对了，吃起来滑嫩无比。

偷偷告诉你哦，遵义小俎要是真的做得地道，最后出锅前，撒点白胡椒粉，那味道，真是灵光四射。

老上海的眼光：小俎和上海的那些事

照我看来哦，小俎就像我们上海人过年吃的八宝饭，看起来简单，实则讲究多得像南京路的商铺。侬要晓得，上海人是很讲究吃的，哪怕一个小小的菜肴，也要做到色香味俱全。

我年轻辰光搿歇，常常跟朋友们去小店里头吃小俎，那个时候，店里阿姨总是说，"侬要慢点吃哦，吃太快，味道就没了。"搿个辰光我就觉着，这个才是老上海个味道。

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侬可能会问，遵义小俎最好配啥菜吃呢？这个嘛……最好是搭配一碗清淡的紫菜汤，清口又解腻，搿个搭配，真是老灵光。

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